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　　2000多年前，中国人就意识到菌菇的妙处。《吕氏春秋》曾记载：“味之美者，越骆之菌”。

　　截至目前，世界上已发现可食用野生菌超2000种，由于它们营养丰富、维生素含量高，是素食与肉类之外最有效的补充。

　　联合国粮食及农业组织曾提出“一荤一素一菌菇”是21世纪人类最佳饮食结构。

　　不管是直接吃，还是搭配其他菜，都格外鲜美。这其实主要是有以下两种物质在“帮忙”。

　　菌菇食物含有鲜味活性物质，游离氨基酸就是其中一种。研究表明，菌菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸，也就是自带特殊鲜味。

　　菌菇中丰富的核苷酸类物质，比如鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸等，也有很好的呈味效果。

　　2024年1月，英国雷丁大学研究团队在“Nutrients”期刊发表研究称，每天吃蘑菇12克以上，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用。

　　美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现，与不吃蘑菇的人相比，每天摄入18克蘑菇的人群，总体患癌风险降低45%。

　　菌菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多数甚至达不到 0.5%。这也让它成为健身人群的心头爱。

　　根据《中国居民营养与健康状况监测数据》显示，80% 的人都没吃够维B，这种物质的来源主要靠食补。

　　常见的蟹味菇里含有 0.5 毫克 / 100 克 的维生素 B2，吃一盘就能补足日常所需（每日所需量：1.4 毫克）。

　　如果你今年过年收到/购买了干菌菇礼盒，但是还尚未开封，看到这里，你是不是有点跃跃欲试了？

　　中医学认为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，具有健胃消食、安神益智等功效，适用于脾虚纳差，食积不消，脘腹胀满，失眠多梦。

　　做法：猴头菇温开水浸泡1个小时以上，挤出黄水，梗剪掉，切成小碎块。把猴头菇、参、陈皮、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小时，调味后食用。

　　中医学认为，香菇性平，味甘，归肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹的功效。

　　做法：干香菇温开水浸泡，泡发完全后梗剪掉。把香菇、黄芪、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1~2小时，调味后食用。

　　竹荪有“真菌之花”“菌中皇后”之称，也被认为是“草八珍”之一。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐等成分。具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。

　　做法：枸杞洗净；竹荪、香菇提前泡软；鸡洗净，剁小块，用热水汆烫后，捞起沥干水分；汤锅中加入鸡、香菇、适量清水，大火煮滚后FB体育 FB体育平台转小火，炖煮至鸡肉熟烂，加入竹荪段煮5分钟后关火，撒入枸杞，加盐调味即可。

　　黑木耳含铁量丰富，且维生素K含量丰富，能降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。

　　做法：提前泡发黑木耳干，洗净后用开水焯过，胡萝卜去皮切丝，瘦肉切薄片或丝，先用少量油、盐、生抽和生粉腌制一下，备用。烧油锅先爆炒黑木耳和胡萝卜丝至八成熟起锅，再炒瘦肉至快熟时将黑木耳和胡萝卜丝倒入汇炒一小会儿，调味即可食用。

　　曾经就有“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒进ICU”的新闻引热议，临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

　　若木耳较脏，泡发前可加少许食醋和食盐，搓洗片刻去除杂质，冲干净后再泡发。

　　20℃-35℃左右温水泡干香菇。等菇FB体育 FB体育平台盖全部软化，捞起滤干。在水中加少许白糖，可保留原有香味，增加鲜美度。

　　整合来源：央视一套、广东省中、中国广州发布、广州市市场监督管理局、广州市第一人民、广州中医药大学一附院、我是大医生官微