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　　有人说，年味的变淡是从传统年货渐渐消失开始的。近期，美食导报便深入了解了广州传统年货当下的市场情况。

　　报道发出后，便有热情的粉丝朋友在后台留言，称“年货又火起来了！FB体育 FB体育平台”与此同时，有粉丝朋友看到美食导报视频号推出的关于传统年货酥角的视频后，也前往美励包德店打卡购买，并表示“现场有很多人排队购买。”

　　随后，记者便赶往位于同福西路的美励包德店了解相关情况，发现尽管通宵达旦地赶工，该店的酥角仍是一斤难求，直接卖爆了。

　　开业近30年的美励包德店出品的酥角，每年临近春节，都会有熟客前去排队购买。

　　“销量一年比一年好，谢谢媒体朋友的报道。”美励包德的传承人一航诚恳地对记者表示感谢。FB体育 FB体育平台随后，他表示，即使加班加点地制作，他们家的酥角仍供不应求。

　　“消费者都是要买新鲜的，今晚通宵制作，明早卖是最好的。”临近春节，美励包德的员工们都会通宵赶制年货，这对他们来说已经习惯了，“每年都这样的，快过年那几天会更忙，都要通宵加班。”

　　以酥角为例，就算通宵达旦地赶制，美励包德每天的产量最多也只能达到150公斤。“我们坚持手工制作，做不了那么多。”一航指出，临近过年，许多工人要回家，人手不够用。

　　“也就是春节前这段时间忙，其他时间就比较平淡了。”一航介绍，年后，他们忙碌的生活将暂告一段落，回归平常。主理人美姐及其丈夫会在门店继续售卖包点，一航则回到自己的茶餐厅，为消费者提供日常美食。

　　作为荔湾区非遗西关礼饼制作技艺保护单位的赞记龙凤礼饼店（以下简称“赞记”），近几日，他们的传统年货也都卖爆了。主理人谢颖春透露，今年准备的2500公斤的煎堆材料已经用得差不多了，卖完就停产了；油角和蛋散则是每个门店每天都在加班制作。

　　在分店龙津路店，每天的年货都卖到脱销。粗略统计，1月27日，共卖出150公斤煎堆、200公斤油角、200公斤蛋散、200公斤豆沙角。对比去年的销售情况，FB体育 FB体育平台谢颖春表示这是预期的销售情况，她还指出，年前3天的生意会更好更旺。

　　在赞记，除了煎堆、油角、蛋散等传统年货卖到脱销，还有诸多“得意盏鬼”的怀旧新年礼饼得到消费者的喜爱。

　　寓意“猪笼入水”的猪仔饼、寓意“年年有余”的鱼仔饼、寓意“龙马精神”的麒麟饼……这些新年礼饼，凭借其好意头，过年期间每天都能卖出100来份。“因为意头好，很多老广就喜欢在过年前买来吃或者拜神。”谢颖春解释道。

　　作为百年老店，近年来，赞记通过包装设计、口味调整等方式，吸引越来越多年轻人前往打卡购买，也让他们更有信心将这门手艺继续坚守传承下去。

　　但美励包德还有很长的路要走。每年春节前连轴转地投入制作酥角的日子，因为太累且赚的钱也不多，所以常常会让一航犹豫，“是否还要坚守这门手艺？”

　　在广州，像美励包德这样坚守的老字号还有很多，他们也会陷入两难：不坚守下去，这门手艺可能会失传；但继续坚守，赚的钱又不多，还很辛苦。传统年货旺丁不旺财，已经成为诸多老字号店所面对的共同难题。

　　针对这个问题，资深媒体人一鸣感慨老字号的确不容易，他说：“现在的年货跟以前不一样了，不是所有人都需要，尤其是年轻人喜欢的与老一代喜欢的更是不同。”

　　油角、蛋散等传统年货作为一种传统美食，记录了很多人儿时的记忆，但因现在生活水平的提升，也逐渐被部分人淘汰。一鸣指出，如今的传统年货是在适应一部分消费群体的需要，如果价格高了，可能消费者会变少，但如果价格低的话，商家的盈利会变少。“这对于商家来说，是两难，但也是一种常态。”他补充道。

　　“只有一个方法，就是提高它的附加值。”一鸣解释称，这个附加值里包括年轻人喜欢的网红元素，“要好看，可以用来晒圈，送出去还要有面子。”他认为，更重要的是研发出新的产品。

　　近年来，作为传统年货之一的红包，也常以不同颜色、不同样式的新面貌展现在大家面前。一鸣觉得，这也是传统年货创新的一种方式。“红包的颜色不单单是红色的，五颜六色都有，还有不同的样式，有些还印上了有趣的言语、诗歌等，吸引大家购买。”在一鸣看来，把红包研发成文创产品，这就是为传统年货添加附加值。“把这些变成年轻人喜欢的东西，才有可能提高它的价值，才可以卖个好价钱，才会有更好的市场。”

　　只有在传统与新潮中找到一个契合点，传统年货才有可能得到年轻人的青睐，让他们心甘情愿地买单，这样也才能发扬光大。“如果一成不变，就不要想什么旺丁旺财了，只能赚点小钱。”一鸣说。

　　许多传统美食诞生于物质匮乏年代，在物质生活有了基本的保障后，大家对其需求也会逐渐降低。为了让更多人重新喜欢上传统年货，老字号店也在不断地与时俱进，推陈出新。

　　比起以前，现在美励包德的酥角的甜度会更淡些，也会增加不同的口味，“大家现在都不爱吃甜的，所以我们会降低甜度，同时放入杏仁，让酥角有淡淡的杏仁香味。”美姐介绍。

　　反观同样为应节美食的月饼和粽子，它们的销售量是一年比一年好，也成为众多年轻人消费打卡点之一。

　　据统计，2019年中国月饼的销售额从131.8亿元上升至196.7亿元；2021年中国月饼的销售规模约达218.1亿元。月饼高销量的背后，是各大品牌围绕月饼口味、包装、创意展开的“月饼大战”，其中不乏传统品牌的优秀战绩。

　　广州酒家为了迎合年轻人推出了巧克力脆流心冰皮月饼，元祖上新了葡萄酸奶口味月饼，稻香村也研发出蛋黄烧抹茶红豆月饼等产品。在包装设计上、营销方式上，这些传统品牌也跟上了年轻人的脚步。稻香村与王者荣耀推出多款联名IP月饼礼盒，而美心也与复仇者联盟等品牌合作，广州酒家则选择联手精灵宝可梦，打入年轻群体。

　　粽子方面，据数据显示，2014年至2019年，中国粽子市场规模持续扩大。仅6年时间，粽子市场的规模就翻了一倍，增长超过44亿元。据智研咨询数据显示，2020年粽子规模约达96.68亿元。

　　针对新生代消费者的消费需求，如今粽子的品类也是越来越丰富了。自热粽、零食粽、青柠白茶星冰粽、咸蛋黄芝士星冰粽、人造肉粽、黑松露香鸡粽、酸菜鱼粽、鱼香肉丝粽等，不少粽子品牌通过噱头制造，吸引流量关注。

　　同样属于传统美食也同样是应节食品，为什么月饼和粽子能一次又一次地出圈呢？对此，餐饮行家马先生说：“月饼和粽子都是餐饮企业每年增加利润的重要手段之一，但是年货不是。年货的毛利太低，而且大都是小商家在生产，以薄利多销为主。”

　　诚然，要让年货成为像月饼和粽子这样日常能够食用的点心，还有一段很长的路要走。