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　　还有不到十天的时间马上就要过年了，年味也变得十分浓厚了！不只是超市里摆放的年货礼盒、还有的就是我们这边的集市也越来越热闹了。都在告诉着我们，马上就要过年啦赶紧准备一些年货吧。一年365天当中，唯有年夜饭是最丰盛的了。在我们北方人这边，年夜饭是一定要上6道硬菜的，那么究竟是哪6道硬菜，应该如何制作呢。接下来跟着大厨一起来学习做硬菜吧！话不多说，直接给大家上干货了。

　　1.首先准备一条新鲜的黄河鲤鱼，然后将它宰干净。去掉它的鱼鳍和鱼尾。在身上盖上一字花刀，表面抹上少许的葱姜汁水去腥。放置一旁腌制五分钟备用。

　　2.准备料头:大葱切成葱花，老姜切片，干辣椒段三个放入碗中。香菜两根将其打成结放入碗中。八角一颗同样放在里面。花椒一小把备用。

　　3.炒锅烧热在里面放入食用油，油热后在上面撒上少许的食用盐。然后在腌制好的黄河鲤鱼放在里面。两面各自煎至表面金黄。然后盛出备用。

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　　4.炒锅烧热放入食用油，将料头炒香。然后再放入一勺葱伴侣黄豆酱炒香。最后再加入两碗的清水。放入生抽、精盐调味。然后在将黄河鲤鱼放在里面。不用盖盖子大火炖八分钟就可以了。八分钟后，立即盛出就可以食用了。

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　　梅菜扣肉是我们北方这边最常吃的一道压轴菜了，如果你也喜欢吃梅菜扣肉的话。不妨看我前期的具体详细文章。那里有详细的介绍以及配图，喜欢的朋友可以去试一试。

　　一咬一口红烧肉，吃起来就别提有多解馋了。自己在家做的红烧肉，经济实惠而且简单又卫生。喜欢吃红烧肉的朋友一定要记得来学习一下。

　　做红烧肉的时候，一定要记得将五花肉焯一遍水。然后再将其切成小块，放入油锅中煸炒出里面的油脂。最后炒糖色，将料头炒香。五花肉放在料头里面，随着再放入糖色。加入适量的清水，用中火炖一个小时就可以了。

　　过年除了猪肉和鱼肉之外，最不应该少的就是家庭炖鸡了。在家里做炖鸡的时候，一定要记得将鸡肉给它焯水一遍。一般在家里比较容易炖的鸡肉就是麻鸡了，肉食鸡在家炖的时候容易变烂，口感也特别的差。所以不建议大家选择肉食鸡哦！家庭炖鸡相信每个朋友都会做。但要想做得好吃还是有一定技巧的。

　　家庭炖鸡的小技巧:要记得将鸡肉放在清水中放入葱姜料酒给它冷水上锅焯水一分钟。然后立即捞出，放在油锅中将里面的鸡油煸炒出来。然后放入葱姜蒜以及八角去腥，直接放入适量的开水炖15分钟就可以啦。

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　　年夜饭上必备的就是吃酱大骨啦，自己在家做上4到5根酱大骨，就足够家里4到5人吃了。除了吃酱大骨之外，还有其他的硬菜。所以年夜饭上的硬菜，只要有就可以了，但不要足量。一旦量多了，很容易就会造成浪费哦。

　　每次过年的时候，我们北方人都会在家里做一些红烧带鱼吃。带鱼的做法也特别简单，只要将其用葱姜蒜去腥之后，然后在表面拍上少许的淀粉。就可以下锅油煎啦。煎至表面金黄的时候，然后立即捞出。炒锅烧热再放入葱姜蒜炒香，再放入一勺的豆瓣酱，将其炒香。最后再加入半碗的冷水，将煎好的带鱼放在锅里。盖上锅盖用中火给它焖五分钟。最后再开大火收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。